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南开21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。
A.个人
B.小组
C.部门
D.团队
2.共同攻克技术难关，共同分享研发成果的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制
3.菜肴创新程序的最后一步是（）。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的正式上市
4.最普遍的产品创新模式是（）。
A.消费者驱动模式
B.技术驱动模式
C.竞争驱动模式
D.文化驱动模式
5.餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
6.完全不适合的授权对象是（）的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
7.创新“四阶段理论”的第四个阶段是（）。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期
D.验证期
8.技术创新属于企业创新的（）。
A.主体
B.源泉
C.手段
D.结果
9.处于中间层次的是（）。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
10.“学习力”一词最早的提出者是（）。
A.德鲁克
B.罗宾斯
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉
11.在某一特定环境条件下，授予下级某种权力，属于（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权
12.无边界行为的提出者是（）。
A.杰克?韦尔奇
B.亚当斯
C.韦伯
D.克劳斯比
13.直线职能制向网络型转变，属于（）。
A.观念创新
B.文化创新
C.制度创新
D.组织创新
14.《第五项修炼》的作者是（）。
A.梅奥
B.舍恩
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉
15.被称为技术破解的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制
16.火候属于影响菜肴创新质量的（）。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
17.素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
18.只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权
19.超出普通常规的服务，属于（）。
A.超前化服务
B.超值化服务
C.超常化服务
D.个性化服务
20.到期权力应该收回，这种授权是（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.员工融入学习型组织的方法，包括（）。
A.走出经验主义
B.适应和融入团队
C.为企业的整体发展而学习
D.主动学习、终身学习
22.管理创新包括（）。
A.管理理念
B.管理方法
C.管理手段
D.管理模式
23.菜肴创新的管理模式包括（）。
A.外包模式
B.指标模式
C.经济责任制模式
D.激励模式
24.餐厅设备包括（）。
A.音响系统
B.中央空调
C.电梯
D.消防设备
25.企业创新的主体包括（）。
A.企业家
B.员工
C.团队
D.媒体
26.创新型人才的培养途径包括（）。
A.自学成才
B.企业内部培养
C.借助专业机构委托培养
D.面向社会招贤纳才
27.创意的来源包括（）。
A.消费者
B.企业员工
C.企业家
D.中间商
28.餐饮产品延伸策略包括（）。
A.向上延伸
B.向下延伸
C.水平延伸
D.重复延伸
29.创意的保护方法包括（）。
A.商业秘密
B.专利
C.版权
D.商标
30.企业制度主要包括（）。
A.领导体制
B.组织机构
C.管理制度
D.互助制度
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.企业文化属于技术、经济的因素。
32.产品是企业向外界最重要的输出，也是企业对社会做出的贡献。
33.产品组合的深度指产品系列或产品线的数目。
34.学习型组织以高层为主，管理重心上移。
35.创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。
36.服务补救要求现场性和快速性。
37.服务创新不需要顾客的参与。
38.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
39.百度外卖、美团网等属于第三方营销平台。
40.彼得?圣吉认为：要想建立学习型组织，系统思考是必不可少的“修炼”。
41.学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
42.企业文化具有调整和适应功能。
43.广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。
44.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
45.模范人物使企业的价值观人格化。
46.善于灵感思维、批判思维的人，可以做企业家。
47.大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
48.企业文化和实际执行可以不一致。
49.菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。
50.企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
